Taberna do Erik

Mais um prato rápido! Bruschetas! :)

2009-03-24T16:36:00.004-03:00

Bem, resolvi ir alternando os textos sobre o programa com receitas ou artigos legais pra deixar as coisas mais dinâmicas por aqui... Apesar de ninguém visitar o blog, pelo menos quero manter esta bagunça relativamente organizada!! ^^

Vou postar hoje uma receita de bruschetta que eu curto bastante... É simples, e com certeza meio "abrasileirada" no que diz respeito ao modo como é feita, mas gosto muito de fazer quando a fome bate e estou com preguiça de cozinhar algo mais elaborado...

Bem, basicamente é pão italiano em fatias grossas, um salteado de legumes ( que depois de frio fica parecendo quase uma caponatta), quijo (preferencialmente parmesão)e tomilho ou alecrim.

Mas vamos ao preparo do lance!! ^^

Você vai precisar:

Sautée de legumes:
- 1 berinjela pequena em cubos
- 1/2 cebola em cubos pequenos
- 3 dentes de alho laminados
- 1/2 abobrinha em cubos
- alecrim (picado de forma gorsseira e sem os galhos, apenas as folhas)
- tomilho ou orégano fresco (tb picado grosseiro)
- 30 ml Azeite de oliva
- Sal

Como faz?
Pela quantidade de ingredientess vc pode estar pensando que não deve ser muito fácil de fazer... Masa parte mais dificil é apenas cortar os vegetais!
Pegue uma frigideira grande, de preferência anti - aderente, aqueça bem o azeite, e coloque nesta ordem: o alho até dourar de leve, cebola, abobrinha, berinjela, alecrim, tomilho (ou orégano) e um pouco de sal. Quando começara murchar tudo, está pronto! Só só deixar esfriar um pouco, acertar o sal e já era! Eu faço sem sal por causa do queijo, que já é bem salgado, mas vai do gosto de cada um.

Montando e finalizando:

Agora você vai precisar de:
- 2 fatias grossas de pão italiano ou ciabatta
- tomate sem semente em cubos pequenos
- parmesão ralado grosso (pode ser outro queijo forte, mas parmesão é mais recomandado)
- manjericão fresco
- 1 galho de alecrim

Disponha as fatias de pão sobre uma forma ou prato que possa ir ao forno, sobre ele espalhe uma camada generosa do salteado de vegetais. Sobre esta camada coloque o queijo ralado grosso, sobre o queijo coloque um pouco do tomate em cubos, depois coloque um galho de alcerim sobre tudo (só para perfumar) e mande pro forno para gratinar.
Quando o queijo estiver derretido e começando a dourar em cima, está pronto!
Tire do forno e salpique folhas de manjericão por cima! Fica bom paca!!!

Algumas considerações e dicas sobre a bruschetta:
- há centenas de receitas e formas diferentes de preparar, e não estou me propondo a dizer o que é certo ou errado. Eu faço desta forma, e gosto dela assim. Cada um é livre para testar e brincar como preferir... (A não ser que esteja numa cozinha tradicional da Sicilia! XD!)
- Vc pode usar outros queijos... Até mussarela, provolone, etc... Mas leve em conta a dureza, sabor e tempo de cozimento que varia basntante de um para a outro.
- Servida com salada de rúcula, esta versão fica boa demais da conta!!!
- Varie! Faça do seu jeito e como lhe agradar mais... Esta é só uma base! Meu amigo Ripper faz uma bruschetta de figo e presunto di parma que é lendária!! (E que infelizmente ainda não pude experimentar)
- E principalmente, seja feliz! A comida é feita, além de alimentar, para dar felicidade e satisfação!

On the radio now: Painkiller - By Judas Priest

Me chamaram pro Super Chef!!! E AGORA???

2009-03-24T16:04:00.005-03:00

Vamos lá...

Continuando com a saga da minha participação no programa!!!

Depois de receber a ligação da produção e depois de confirmar que era verdade, lá fui eu entrar numa pilha danada!

Entraram em contato comigo para, à principio, fazer um teste seletivo que definiria a minha participação ou não no programa.

Recebi a passagem e as instruções sobre como seria o itinerário, quem me pegaria no aeroporto, etc...

Minha namo e a família ficaram em polvorosa! E até segunda ordem não podiam contar nada pra ninguém! Só comuniquei o fato à minha patroa, pois precisaria me ausentar os uns dias, e lá fui eu para o Rio sem saber muito bem o que esperar...

A chegada ao Rio e os testes:

Cheguei ao aeroporto e tinha um cara lá me esperando com o meu nome escrito num plaquinha. Ele me comprimentou, e fomos para o carro. Lá o cara me disse: “Nós vamos direto para o Projac. Você não pode abrir a janela do carro e nós não podemos conversar.”

E lá fomos nós para a Barra da Tijuca, silenciosos e eu meio nervoso com todo este lance de sigilo e tal..

Lá chegando fui levado ao “Estúdio J”, onde é feito o programa da Ana Maria Braga. Um lorão gente boa da produção me recebeu e me levou pra uma sala isolada, onde me deu algumas instruções: “Bom dia Erik! Você vai ficar nesta sala até ser chamado. Se precisar de alguma coisa não saia da sala! Bata na porta que o segurança nos avisa e alguém virá falar com você! Até mais tarde e boa sorte!”

Beleza!

Era um camarim, com um monte de armários, um banheiro, umas cadeiras e duas penteadeiras. Larguei minhas malas por ali, me acalmei, liguei meu mp3 player e fiquei lendo um livro do Stephen King, até que uma camareira bateu na porta e deixou uma bandeja de café da manhã sem falar nada. Ótimo! Eu tava roxo de fome e comi feito um ogro! XD! E voltei pra minha musiquinha e pro meu livro... Era por volta das 10:00, e eu já estava até me acostumando com a salinha. A parte ruim é que como o camarim não tinha janela, eu não podia nem fumar um cigarrinho!!! Tudo bem!

Lá pelas tantas aparece uma baixinha simpática com fitas métricas para tirar minhas medidas. “Cara... Vc é grande! Estes ombros são enormes!” – Falamos sobre amenidades, ela tirou minhas medidas e foi embora... E lá fiquei eu de novo sozinho...

12:00... O lorão apareceu na porta com um cardápio e disse para que eu escolhesse o que queria para o almoço e disse que logo me chamariam para fazer o teste...

Por volta das 14:00 me chamaram... E lá fui eu fazer o tal teste que eu não fazia a menor idéia de como seria! Serpenteei por corredores sem saber exatamente onde estava e fui parar numa salinha perto de um corredor. Esperei ali um pouco e logo me chamaram para gravar um teste de vídeo... Eu na frente da câmera num corredor do Projac respondendo perguntas... Até ali tudo bem! Eu já nem estava mais nervoso fazia tempo! Se tem uma coisa na qual sou bom é em me adaptar rapidamente à coisas novas...

Bem, então fui encaminhado ao estúdio onde é gravado o “Mais você”... Me mandaram sentar numa poltrona em frente à uma banca, com uma luz infernal na minha cara... Veio um cara a tirou umas fotos, e quando meus olhos se acostumaram à claridade, lá estava o Boninho e o pessoal da produção (que vim a conhecer em outra ocasião), sentados me olhando com aqueles olhos enormes! E lá vieram umas perguntas genéricas... “Como você está?”, “O que vc espera do programa?”, “No seu orkut tem bla, bla, bla, etc e tal escrito, pq?”, “Fale um pouco de vc..” e por aí foi... Respondi tudo de boa, pois como disse antes, já estava sossegado... Aí o boninho disse: “OK! Então agora você vai cozinhar pra gente! Pegue o cartão que está em cima da mesa, veja o ingrediente, mostre para a câmera e depois será encaminhado para a cozinha! Boa sorte”

Eu certamente já esperava algum teste do tipo, então não fiquei tenso. Uma moça da produção me levou para a cozinha enquanto explicava: “Você vai ter 20 minutos para preparar um parto à base de frango, que foi o ingrediente principal que vc pegou. Vai ter uma gôndola com vários produtos perto da cozinha, vc deve escolher o que vai usar, colocar na cesta e seguir para dentro da cozinha. Boa sorte!”

E lá fui eu! – “Hum... Vejamos... Manga, cebola, alho poró, ceboulette, etc etc...” – Peguei os ingredientes e comecei o preparo. Fiz o mise em place rapidinho, cortei o frango, salteei os legumes, juntei um vinagre branco e fiz basicamente um frango grelhado bem simples com uma espécie de coulis de manga e azeite aromatizado com alho poró. Montei o prato com umas frescurinhas e terminei tudo em 18 minutos e 27 segundos... – “Bom... ao menos não estourei o tempo!” – Pensei.

Terminado o teste, me levaram de volta ao “calabouço” e eu almocei. Poço depois me trouxeram um pacote de um laboratório de análises clinicas com potinhos para exames... E um papel que explicava como proceder...

O segurança veio me buscar e fui para o hotel.

“Barra First”... Pertinho da praia da Barra. Uma vez no quarto, mais instruções: “Você não pode abrir a janela e não pode sair do quarto sem ser chamado. Você pode escolher o seu jantar, anotar e depois bater na porta para que o segurança pegue o pedido. Esteja pronto para acordar por volta das 5 da manhã para fazer os exames.”

Beleza!!!

Se tem uma coisa que eu prezo nesta vida é a solidão! Adoro ficar sozinho! E lá estava eu num quarto de hotel com ar condicionado ligado, de cueca fumando um cigarrinho bem de boa! – “Ê vidão! Estas horas estaria me f**** na cozinha do Jacobina!!!”

Tomei um banho demorado e delicioso, pedi o jantar, troquei mensagens com minha mãe e minha namo no celular, e depois fiquei de papo pro ar em frente à tv assistindo desenhos animados no Cartoon Network, e depois ouvindo música até dormir.

No dia seguinte, logo cedo veio o segurança me acordar para fazer os exames, e já levar tb as malas pois iria direto para o aeroporto. E pra variar, mais recomendações: “Cara, vc vai encontrar outros participantes no lobby do hotel e na van. Vc não pode dizer nem BOM DIA certo? Nem uma palavra com nenhum deles!” – “Sim senhor! SENHOR!!!” – Pensei enquanto respondia “ok!”.

Já no corredor do hotel, vi um guri baixinho esperando o elevador com outro segurança... Depois vim a descobrir que este baixinho era o Henrique! ^^

Entrei na van. Os estavam lá e que reconheci depois quando o programa começou de fato, foram Fabio, Henrique, Dalton e Mariana.

Todos pareciam meio tensos (menos o Fábio), e lá fomos nós para o laboratório.

Exames de sangue, entrevistas com psicólogos, médicos, exames clínicos, e eu travando na hora de fazer exame de urina assistido... Pô! Nunca tinha feito isso! Eu ali com o bilau de fora tentando acertar a pontaria no copinho e um magrão do lado olhando... Tenso! Tive que tentar 3 vezes... Mas foi!! XD!

Bem, depois dos exames, tomei um cafezinho e cada um foi em um carro separado para o aeroporto! Aleluia! Meu merecido cigarrinho dentro do carro no caminho! (Valeu aê motorista! Vc é dez cara! Brigadão por me deixar fumar no carro!!^^)

Avião, viajem e Erik em terra de volta com a família e a namorada me deixando louco de tantas perguntas!

“Calma povo! Vamos devagar...”

E uma nova espera começa...

Esperando o resultado, se iria mesmo ou não aparecer na T.V. ...

On the radio now: Save me – By: Burn Halo

::: INTERROMPEMOS A NOSSA PROGRAMAÇÃO NORMAL::: - BOLINHO DE BACALHAU DO ERIK!!!! :):):):):)

2009-03-24T15:31:00.006-03:00

Aê povo!!!

Estou interrompendo a historinha do Super Chef para postar sobre o petisco que é um dos meus preferidos!!!!

Explico: É que achei uma pasta com montes de boas fotos sobre vários pratos que venho fazendo nos últimos meses, e acho desperdício deixá - los de fora do blog!!!

Então vou começar com este bolinho, que modéstia à parte ficou bom demais! Era esta versão que entrou no cardápio do restaurente onde trbalhei na ultima temporada do fim de 2008 até agora pouco antes do carnaval.

Então vamos á famigerada receita:

Bolinho de bacalhau: Uma instituição do boteco no Brasil!!^^

Vamos partir do principio que vc vai fazer uma quantidade realtivamente grande.... Esta receita que vou passar dá pra aproximadamente 80 bolinhos do tamanho de uma bolinha de ping - pong. Mas fiquem tranquilos! Eu vou colocando as proporções na receita pra ninguém se perder com quantidades!! :)

"Tá bão véio, mas o que eu vou precisar pra fazer este lance???"

- 600 g de bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado beeeeemmm fininho!!! ^^
- 400 g de batata cozida e amassada à ponto de purê.
- Um maço grande de salsa picadinha
- 5 dentes de alho amassados ou uma colher e meia de sopa de alho processado
- Um maço de cebolinha cortado bem fininha
- Azeite de oliva (numa quantidade que não vá "melar" muito a massa. Só para temperar)

Para empanar:
- Farinha de trigo
- 4 ovos batidos
- água
- Farinha de rosca

*Sobre as proporções: Independente da quantidade que for fazer, sempre use 60% de bacalhau + 40% batata!!^^

"E agora, o que eu faço??? Misturo tudo????"

Isssoooooooo!!!!!!
Ou melhor, quase isso!
Pegue uma bacia ou bowl grande, coloque a batata amassada, o bacalhau desfiado e os temperos dentro (menos o azeite, ok?) e brinque de padeiro misturando tudo muito bem até ter uma mistura bem homogênea.
Perceba que não coloquei sal na receita. Isto é pq dependendo da qualidade do bacalhau, ele ainda conserva um pouco de sal mesmo depois de fervido ou dessalgado. Agora você vai experimentar e ver se precisa salgar mais ou não. Depois de retificado o sal, você entra com um pouco de azeite, de modo a não perder o ponto, mistura bem e a massa está pronta!! :):):):)
Aí é só enrolar na forma de bolinhas ou até de corquetes, se preferir. Faça isto e daí vamos para a segunda parte!

Como empanar?
Pegeu 2 pratos (ou formas de bolo pquenas) e 1 bowl ou bacia, enfim, um recepiente de bordas altas (para o ovo).
Coloque farinha de trico em um prato ou forma e farinha de rosca no outro. Bata o ovo com um pouco de água (para ficar mais flúido) e coloque no bowl. Agora faça assim: Passe o bolinho pela farinha de trigo, depois pelo ovo e por fim na farinha de rosca, não esqucendo de sempre retirar os excessos, aperte bem a farinha no bolinha e já era!
Agora é só fritar no óleo MUITO quente e abrir uma cerveja!!!! :)

Algumas dicas sobre estes bolinhos:
- Você pode congelar por até 40 dias depois de empanado. Coloque em saquinhos plásticos bem ajeitadinhos lado à lado para não grudar e guarde no freezer!
- Se os congelar, quando for utilizar, descongele antes de fritar ou ficarão frios por dentro. Vc pode fazer isto usando o microondas ou apenas deixando na geladeira de um dia para o outro.
- Sirva com uma maionese de alho ou molho de pimenta!!! :):):):) Fica dez!!
- Sugestão de bebida para acompanhar: Cerveja!! claro!!! Mas lembre - se de consumir com serveja clara e leve. Cervejas mais encorpadas, escuras ou com teor alcoólico mais alto podem deixar um sabor metálico na boca.

Acho que era isto povo!!!

Aproveitem, façam seus bolinhos e chamem os amigos pra aquela noite legal jogando Guitar Hero regada à cerveja!!!! :)

On the radio now: Fiend Club - By - Misfits

"Back from the dead!!!!"

2009-03-13T03:35:00.000-03:00

Erik voltando da cova pra atualizar o blog agonizante!!! ^^

Affe!

Depois de séculos resolvi dar uma atualizada nesta parada!!

Meus últimos meses foram meio turbulentos...

Minha saída do Jacobina, a participação no Superchef, o retorno, trabalho novo, saída do trabalho novo, e agora outra vez procurando emprego... E som contas e mais contas pra pagar!!!

Mas tudo bem!

A vida só é dura pra quem é mole! Hehehehehe!!!

Então acho que pra poder organizar melhor as coisas por aqui tenho que ir por partes...

Então vamos do começo!!!

“Superchef? AH COÉ!!!!!!! HAUhaHUAHuahUAHuhaa”

Estava eu levando a minha vidinha de sempre, trabalhando feito um cavalo lá no Jacobina, me ferrando pra pagar as contas, às voltas com os planos de apartamento novo, móveis, eletrodomésticos e todas estas coisas que quem resolve ir morar junto com a namorada precisa pensar antes de dar o grande passo, quando um dia do nada, numa das comunidades do orkut que menos tem a ver com gastronomia, alguém faz um tópico falando sobre mim...

Explico! Eu participo da “Cansei de ser trevoso”, uma comunidade sobre “ex – góticos” onde a gente tira sarro de tudo que tenha a ver com o universo “dark trevoso from hell do mal”, a lá a galera em geral sabe que trabalho com gastronomia, e postaram o link de inscrição pro dito programa... E eu tirei onda! “Quê!! Eu no programa da Ana Maria Braga?? Cês tão me tirando!!”

Bem, o tópico virou piada e ficou por isto mesmo...

E no mesmo dia, eis que minha mãe vem me falar do tal programa: “Ce bem que podia se inscrever na?” – E eu que não sou muito fã de TV, fiquei rindo e disse: “Nem f***!!!”

Mas meus conhecidos são persistentes... E todo mundo botando pilha pra eu participar!

Até que a minha própria namorada me manda um mail tirando da minha cara com o tal ink de volta! Aê virou coisa pessoal! – “Quer saber!! Vou ne inscrever nesta parada nem que seja só pra tirar onda!!! E que se exploda!!! Não tenho nada a perder mesmo....”

“E num é que vc vai se inscrever mesmo?? Não boto fé!!!”

Foram as palavras da minha adorável namorada quando peguei a câmera dela emprestada... ok... Já estou me antecipando!! Já vou chegar nesta parte...

Bem, fui no site do programa, li atentamente as regras de inscrição e lá constava que além de preencher e assinar o documento eu tb precisava fazer um vídeo de no máximo 5 minutos contendo minha voz e imagem atual com conteúdo livre... Aê pensei: “Agora é que vou tocar o horror!!!”

Já tava com uma música do Machinehead na cabeça fazia dias... Resolvi fazer um videoclipe mostrando como é o meu dia... Levei a câmera pro trabalho, me gravei trabalhando com a câmera em cima das prateleiras, gravei a rua, minha casa, minhas paradas e alternei com fotos e um trecho com um depoimento meu (Me senti muito patético falando sozinho pra câmera trancado no meu quarto! XD!). E depois lá fui eu atrás de tutoriais sobre edição de vídeo pra fazer o que eu queria usando o Vegas....

Eis o vídeo: (Este ta editado sem o depoimento, mas ta basicamente igual ao que eu mandei!)

http://www.youtube.com/watch?v=hqkUVGhgSnk

Mandei todas as paradas pelo correio, e pensei: “Bem capaz que o povo da globo vai me chamar! Pô! Mó vídeo heavy metal, mó maloqueiro falando... Sem chance! Mas fio divertido fazer...”

“Bão, agora voltando à velha vida... Será????”

Continuei trabalhando pra cacete, as semanas foram passando e eu até esqueci que tinha mandado o material pra Globo...

Até que...

...Um dia estou eu me arrumando pro trabalho, com uma pressa dos diabos pra não perder o ônibus, e toca o celular... Número estranho... pensei: “PTQPR!!!! Estes xaropes de bando me enchendo o saco pra fazerr cartão de credito! Ah! Vou mandar tomar no...” – “Boa tarde, por favor é o Erik?” – E eu: “Sou eu sim...” – A voz no telefone: “Aqui é da produção do programa Mais Você... Vc foi selecionado para participar dos testes para o Super Chef e bla bla bla ...”

Fiquei em choque! Nem ferrando! Nem a pau! Só podia ser algum amigo babaca meu querendo tirar uma com a minha cara!!! Anotei os dados, mas pensei: “Seja lá o FDP que ta me zoando, eu vou retornar a ligação, e se ouvir risada do outro lado, vai ter!!”

Retornei a ligação...

“Tuuuu..... Tuuuuu..... Tuuuuu.... – CLICK! – Central Globo de produções, pois não??”

Bah!!! Minha cara caiu no chão!!!!!! ^^

Uma semana depois eu estava num avião à caminho do Rio de Janeiro me borrando de medo e cheio de preocupação... Mas o resto das histórias eu vou contando ao longo da semana, pq já está tarde eu eu to morrendo de sono!!!

Boa noite!!!!

On the radio: Feathers – By: Coheed & Cambria

2º Boteco Bohemia em Curitiba? Tamos aê!!!

2008-03-17T03:22:00.002-03:00

Bem, vou fugir um pouco das receitas aqui no meu blog pra contar a novidade pra vocês!
O Jacobina, bar onde trabalho, está entre os 20 concorrentes do Boteco Bohemia Curitiba!!! \o/!!!!!!!!!!!!!!

Sim!!!!
Um dos prêmios gastronômicos mais cobiçados pelos bares das cidades participantes!
E o que é o tal Boteco Bohemia?
Bem...
É uma concurso realizado pela Bohemia (dãaa!!) que premia os melhores bares da cidade através dos votos dos seus freqüentadores nos quesitos de “Melhor ritual para servir a cerveja”, “Garçom nota 10” e “Melhor petisco”
Mas como o papo por aqui é comida, falemos dos petiscos do Jacobina! :)
No ano passado, participamos com a “Quesadilla”, que por pouco não ficou entre os 3 primeiros.
E como esta já não é segredo pra ninguém, eis uma matéria, a foto e a receita:

“A Quesadilla é um sucesso!
Bonita, cheirosa e apetitosa. A quesadilla é um prato simples que agrada todos os paladares. Além de tudo, pode ser feito em casa em qualquer horário: à tarde para matar aquela fominha ou como aperitivo para os amigos, pois o prato rende muito. Com poucos ingredientes, mas com uma combinação perfeita de sabores, a quesadilha tem aquele gostinho especialmente delicado. Prepare o pão sírio e os queijos para preparar essa receita do Jacobina, que já é sucesso entre os clientes:
Ingredientes: p
Pão sírio queijo prato queijo mussarela queijo provolone, vinagrete de cebola e tomate com cheiro verde e azeite de oliva
Modo de preparo:
Corte o pão sírio em pequenos triângulos, recheie com os três tipos de queijo e um pouquinho do vinagrete, e depois frite na chapa com azeite de oliva. Sugestão: sirva com pasta de feijão, vinagrete e iogurte natural. “
MAS...
Este ano estamos lá de volta!
E só o fato de estar entre os 20 participantes, já é uma honra!
Desta vez participaremos com a “Costelinha de Adão”!
Uma receita idealizada pelo nosso chef João Soto e desenvolvida por mim e Rodrigo Almeida (Que agora nos deixou, e está comandando a noite no recém inaugurado “Bella Banofi”, com uma proposta de pratos leves e saborosos!)
Obviamente não deixarei a receita aqui por enquanto...
Mas posso dar uma idéia:
São tenras costelinhas de porco, preparadas com vinho, especiarias, pimenta e um toque que côco, servidas com a nossa exclusiva geléia de pimenta, que foi criada por nós mesmos e é 100% produzida na casa!

Uma curiosidade sobre o nome do petisco:
Muitas vezes ficamos nos perguntando de onde diabos veio o nome de uma bendita receita... Claro que temos as óbvias, mas algumas parecem não fazer muito sentido, ou nos passam apenas metade da mensagem...
E no caso da Costelinha de Adão, foi por causa de uma brincadeira que vivíamos fazendo na cozinha...
Bem, trabalhamos pra cacete por lá... É uma correria danada! E sempre brincávamos dizendo: “Tão vendo só? A gente tem que trabalhar pra cacete, e tudo é culpa daquele mané do Adão! Tudo pq ele resolveu comer a tal da maçã! Putz!!!!”
Ou então vivíamos dizendo: “Pó! Minha costela ta me fazendo falta! E é tudo culpa do Adão!!! Só pq ele não sabia se virar sozinho! Tinha que dar uma costela pra vir uma mulé e fazer o cara comer a tal da maçã!!”
Então, quando criamos o conceito do prato, não houve dúvidas que o nome seria “Costelinha de Adão” !!!
Até pq, se bíblicamente a mulher foi feita de uma costela, e é esta coisa maravilhosa, imaginem se tivesse sido feita de um filé???!!!! Então, nada melhor do que uma costelinha bem gostosa e bem feita para também celebrar as mulheres, que são a maior parte do publico do Jacobina! :)

Então, quem é da cidade, ou está de passagem por aqui, é meu convidado para conhecer nossas comidinhas de boteco, especialmente as costelinhas, e se curtir, votar neste bar que também é propriedade dos seus frequentadores!

Apareeeeeçam!!

Endereço: Rua Almirante Tamandaré, 1365 - Alto da XV

Horário: de 2ª a sábado, das 11 horas à 1 hora; fechado aos domingos.

Abração galera, e contamos com a sua presença!!

On the radio: 3 Libras, (Ai, ai…) – By: A Perfect Circle

Natal e reveillon: Praia, peixes e porções gigantes de camarões...

2008-02-14T05:02:00.005-02:00

Agora voltando à nossa programação normal, vamos falar de comida!!

Bem, passei natal e ano novo com a família da minha namorada em Floripa e aproveitei bem os 10 dias de férias coletivas do meu recém emprego!
Ficamos na praia de Bom Jesus, entre Canasvieiras e Ponta das Canas.
Sol durante 9 dos 10 dias que estive lá, boa comida, passeios pela praia, e tudo mais que eu curto fazer quando há muita areia e mar por perto...
No primeiro dia almoçamos no Boca´s! Uma rede de restaurantes velha conhecida dos manézinhos pelas sua porções ogras! Estávamos em 8 pessoas, todo famintos e tivemos trabalho para dar conta da porção de camarões empanados que devia ter uns 3 kg! Foi dez!

Mas com eu não sossego e o vício pelas panelas não me deixa em paz, acabei fazendo o jantar de fim de ano...
E é isto que vou mostrar à vocês!
Servi uma anchova assada no forninho com folhas de bananeira, sautée de legumes, batatas coradas com alecrim e fiz um molhinho de maracujá para minha namorada, pq ela adora! Apenas isto!
A minha idéia era fazer algo simples, sem frescuras e sem pretensões... Nada rebuscado... Simples como espero que este ano seja!

Então, vamos às comidinhas!! XD!

Sautée de legumes:

As paradas pra fazer o lance:

2 berinjelas fimes cortadas em tiras finas
2 abobrinhas também cortadas em tiras finas
1 pimentão de cada cor igualmente cortados em tiras finas e sem as sementes
1 cebola cortada em fatias fininhas
Alho à gosto
Manjericão fresco
Azeite de oliva
Sal

Como fazer a parada:

Refogue o alho e a cebola em azeite abundante, depois junte o resto e termine de refogar. Finalize com o majericão. Mais mole que banana em boca de banguela!!!

As batatinhas coradas:

Que diabos eu vou usar?

10 batatas pré cozidas, num ponto firme e com as cascas
Alho laminado à gosto
Azeite de oliva de boa procedência
Ramos de alecrim à gosto
Sal

E como faiz tiu?

Corte as batatas em rodelas, salgue, regue com azeite, coloque numa forma, cubra com alguns galhos de alecrim e meta no forno por uns 15 minutos... Também é moleza de fazer! Mais fácil que bater em bêbado!! XD!

Ah! A anchova assada!!!

Esta é mais chatinha de fazer, mas fica bem bôua!!!! XD!

(A bichinha antes de ir pro forno!!)

O que vou precisar pra fazer o povo feliz:

1 anchova grande, limpa, sem a cabeça e aberta ao meio.
Uns 4 dentes de alho
Suco de 8 limões
Alecrim
2 tomates em cubos e sem semente
2 cebolas em cubos
Azeite de oliva
Sal
2 folhas de bananeira inteiras e sem rasgos

Bóra fazer?

(A bichinha depois de siar do forno!!!)

Faça uma marinada com limão, sal, alho e só um pouquinho de alecrim, esfregue bem no peixe e deixe descansar por umas 2 horas.
Neste meio tempo, lave as tais folhas de bananeira, separe uma inteira e faça 2 “treliças” trançadas como na foto... (É fácil! Pô!)
Depois, disponha metade da folha que vc deixou inteira sobre uma forma quem caiba o peixe, e sobre ela coloque a primeira treliça. Sobre a treliça coloque metade do tomate misturado com a cebola e regue com azeite.
Aí, coloque o peixe aberto, com a parte do couro e escamas virada para baixo e cubra com o resto do tomate e cebola cortados, regue com azeite e com metade do caldo da marinada.
Depois, cubra com a outra treliça e sobre ele coloque a outra metade da folha de bananeira que restou, enfiando as pontas por baixo como se estivesse colocando um lençol na sua cama! :)
Agora é só mandar pro forno por uns 40 minutos e depois mandar ver! XD!

Bom apettit!! :)

On the radio now: From the cradle to enslave - By: Cradle Of Filth

NOVIDADES DO ERIK!!!!

2008-02-14T04:45:00.005-02:00

Aê!!!
Não postei nada desde que o ano começou!!!
Mas foi por um bom motivo!
Emprego novo!! Estou trabalhando pra cacete!! Meu tempo anda curto paca, pois começo as 17:00 e vou até por volta das 2:00 da matina... E acabo chegando em casa perto das 3:00...
Mas vamos às novidades então!
Pouco antes do natal eu estava numa correria desenfreada atrás de emprego, pois o último acabou me trazendo mais prejuízo do que lucro e pra ajudar Curitiba é uma cidade complicada... Cada vez menos oportunidades, e as poucas que aparecem são risíveis em termos de remuneração e condições...
Bem, mas lá por novembro, a sorte resolveu sorrir, eu consegui 3 ótimas propostas e estava analisando, fazendo entrevistas e tal, e um dia ao voltar de duas entrevistas, uma quarta proposta surgiu através do celular. E foi mais louco ainda perceber que eu estava justamente nas imediações do lugar do qual haviam me ligado! Então, lá fui eu pro Bar e Restaurante Jacobina!

Bem, eu já conhecia o lugar como cliente, pois já havia almoçado lá algumas vezes com a minha namorada, e de fato fiquei feliz com a ligação, pois o restaurante é exatamente o tipo de lugar que gosto de freqüentar: Simples, sem frescuras, mas com muito charme!
Logo na chegada conversei com os responsáveis pela cozinha (João e Rodrigo) e já de cara curti pra caramba o jeito deles e o ambiente. Bom, já saí de lá decidido a recusar as outras propostas e ficar por ali mesmo!
E lá estou há quase 3 meses! E muito bem, obrigado!

Sobre o bar:

O Jacobina é um bar e restaurante localizado numa esquina do Alto da XV, aqui em Curitiba e não tem placa na frente... Apenas um quadro escrito à giz com o nome do estabelecimento e as opções do dia. É uma casa antiga com uma decoração baseada em antiguidades tais como frigideiras antigas, baleiros, máquinas de escrever, botas, sapatos, moedores de carne e mais uma infinidade de coisas acomodadas em prateleiras ou penduradas no teto e nas paredes. Lembra um armazém antigo do século passado, mas com um clima mais moderno.

Os funcionários são um show à parte, pois o atendimento é feito de modo informal, porém com uma qualidade muito acima da média. Lá leva – se à sério este lance do garçom, barman, cozinheiros, etc serem amigos dos clientes e conhecê – los pelo nome. Boa parte dos funcionários são pessoas envolvidas com arte ou com a boemia de um modo geral... E nem é um pré - requisito! Talvez seja sorte... XD! Garçons e garçonetes tatuados e com um visual mais moderno e “descolado” (odeio esta palavra, mas não encontrei outra melhor.. XD), cozinheiros com seu croques coloridos e uniformes diferentes uns dos outros, enfim, um lugar onde o funcionário pode ser quem é e manter o seu individualismo. Creio que muito do sucesso do bar se deva à isto também... É sem dúvida, um bar e restaurante acolhedor a ponto de você se sentir em casa...

O cardápio:
Ah! Meu foco de interesse! A comida!
Lá temos um cardápio baseado na comida simples do dia à dia , porém feita com qualidade superior ou releituras de coisas corriqueiras. Durante o dia, no almoço, o cardápio muda todo dia lhe trazendo sempre opções diferentes à cada dia da semana. É tudo servido empratado, na sua mesa no sistema à la carte e o preço é outro atrativo, pois as porções são generosas por um custo justo.
À noite o lugar vira bar! Muitos petiscos diferentes... Nada de batata frita ou aipim com bacon! Porções de tulipinhas de frango ao gengibre, costelinha de porco com geléia de pimenta, as quesadillas, que são as vedetes da casa, sempre generosas, pastéis de siri, bacalhau ou queijo muito bem recheados, lulas à dorê com molho de alho, etc... A idéia é fazer bem feito e tantar ser diferente!
Ms há também os pratos individuais, tais como as duas opções de espaguete da casa (tailandês ou curry) com frango, carne, frutos do mar ou vegetariano. As fajitas nas mesmas versões e servidas numa frigideira de ferro fumegante, o novo carré de cordeiro grelhado e servido com pimentões marinados, o cous cous marroquino de cordeiro, e os sanduíches e beirutes que são um show à parte.
Quase tudo é produzido na casa e sempre contando com os melhores fornecedores que pudermos encontrar. Fazemos desde os molhos de tomate até o iogurte usado como acompanhamento em alguns pratos. As únicas coisas industrializadas que usamos são os pães e o espaguete, mas apenas pq a estrutura da cozinha ainda não permite.

E a música?
Sim! Lá tem música! E de qualidade!
Aos sábados, para acompanhar a feijoada no almoço, um grupo de chorinho vai até as 17:00 fazendo um som ao vivo muito bom!
E nas segundas – feiras um trio acústico toca versões meio jazz, meio folk de clássicos do rock das décadas de 70 e 60 à partir das 19:00 até as 22:00. Muito bão!!!

Quem quiser pode conferir o site: http://www.jacobinabar.com.br/

Bem... Resumindo: Estou mega feliz com o trampo novo!!! Se Deus quiser agora acho que me mudo com a minha baixinha pra um apê só nosso! XD!

On the radio now: Army ants – By Stone Temple Pilots

Eventos com porção individual? Que tal mini - porções?

2007-11-27T14:37:00.000-02:00

Bem...
Foi quase um "menu degustação"...
Na inauguração de um restaurante de frutos do mar onde trabalhei, tivemos que elaborar porções pequenas e práticas para a inauguração, pois as pessoas teriam que comer em pé, afinal se tratava de um “quase coquetel” E a idéia era servir moquecas e “entradas” à base de frutos do mar...
Então tive a idéia de fazer a típica moqueca capixaba em porções que pudessem ser servidas em pequenas cumbucas, mas para isto, ao invés de peixe em postas, executei as moquecas com o pescado em cubos para que coubessem nos recipientes, e também fiz as mini – entradas frias sobre biscoitinhos de massa semi - podre colorida com uma redução de curaçao blue (para combinar com o nome do estabelecimento: Ciano Resto Bar, que é uma gramatura de azul bem próxima à do curaçao)
Servi então como mini – entradas, versões sobre os biscoitinhos de duas saladas que fariam parte do serviço a la carte, brochetes de frutos do mar e de peixe, moquecas de peixe e de sururu, e mais uma opção de strogonoff de camarões.
Bom, a moqueca foi preparada exatamente como nas receitas que já postei anteriormente, com a única diferença que o peixe foi cortado em cubos, mas deixarei aqui a receita das entradinhas, que podem sofrer várias alterações para se adequar à necessidade de quem precisar.

Vamos lá!

Mini – entrada de camarões:

Versão da salada Maresia, que era servida no Ciano Restô Bar.

Massa do biscoito:
Bem, basta fazer a massa semi - podre básica com 1 parte de manteiga para 1e1/2 parte de trigo e 1 ovo para cada kg de massa.
O segredo está na coloração e preparo da massa, que neste caso, eu fiz assim:
Reduzi o curaçao blue à 50%, e misturei em metade da massa, deixando a outra parte “virgem”, branquinha e sem nenhuma mistura, Na hora de preparar os biscoitinhos, fiz dois rolinhos compridos de massa, um azul e outro branco, e depois amalgamei os dois em uma trança, abri a massa e cortei em círculos, o que acabou dando uma impressão levemente marmorizada ao produto final.
O recheio foi simples: Musseline de peixe espessada com um pouco de catupiry colocada sobre cada biscoito com um saco de confeitar, servindo como base para o camarão salteado e temperado com coentro, cebolinha e azeite, guarnecida com pontinhos de molho de framboesa e ceboulete. Na minha opinião ficou mais bonito que saboroso. Mas é uma boa opção para coquetéis.
Esta massa também pode ser colorida com marraschino, campari, enfim, com qualquer redução que tenha a coloração desejada. Não recomendo o uso de corantes comestíveis em excesso por deixarem traços de sabor indesejados, mas não deixam de ser uma opção também.

Algumas fotos:

(os biscoitinhos com camarão!! XD!!! Fotos by: Minha baixinha Cammy e sua cÂmera nova mega legal!)

(A moqueca individual, os brochetes e os biscoitinhos de camarão e sururu! Foto bay: Cammy )

É isso aê galera!!
Espero ter ajudado de alguma forma!! :)

On the radio now: Especial Needs - By: Placebo

Ratattoulie!!! Vale à pena assistir!!!

2007-11-20T13:28:00.001-02:00

(Adoro esta imagem do Remy! XD!)

Bem, só assisti há pouco tempo...
E mesmo que não trabalhasse com gastronomia sei que teria amado do mesmo jeito!
E certamente teria assistido do mesmo jeito também, afinal minha namo trabalha com construção em 3D para arquitetura e produtos, e além de passar horas em frente ao 3D Max com um tutorial aberto, ainda é viciada em desenhos animados...
Mas eu amei a animação do inicio ao fim!
Cada detalhe, cada cena!
E fiquei pensando no trabalho de pesquisa da Pixar para conseguir passar toda aquela credibilidade nas cenas da cozinha, as facas cortando os alimentos, os ingredientes, a postura dos cozinheiros... Lindo!!
E com uma história meiguinha sobre um aprendiz de cozinheiro que não leva jeito pra coisa e é comandado por um rato de paladar e olfato apuradíssimos, que como seu talento nato para a comida faz do jovem aprendiz um grande nome da gastronomia parisiense...
E tudo está lá no filme!
A aventura desenfreada do ratinho Remy fugindo pela sarjeta da cidade ou escapando de pisões no chão da cozinha, o romance de Linguini e a cozinheira Collete, o antagonista malvado que visa apenas o lucro (O Chef baixinho e com cara de invocado), e os uniformes brancos estão lá com a textura certa, os utensílios, o crítico gastronômico Skinner, enfim, tudo é impecável! E impressiona ainda mais quem, assim com eu , vive entre fogões e panelas, pela precisão das informações visuais...
Se você vive a gastronomia intensamente, seja trabalhando nisto ou apenas como hobbie, não tenha dúvidas que esta animação é imperdível!

Bem, é claro que eu não poderia falar do filme sem postar aqui o preparo clássico da receita que batiza o filme!
Um prato da Provença, muito popular e apreciado que pode ser servido quente ou frio, e ótimo acompanhamento para assados ou servido como entrada com pães, torradas ou puro em pequenas porções.

Então, vamos lá!

Eis o ratattoulie:(Adorei esta foto!!!! XD!!! )

O que precisa?

- 2 unidade(s) de berinjela em cubos médios
- Sal
- Pimenta -do-reino branca
- 6 colher(es) (sopa) de azeite
- 2 cebolas em pétalas
- 2 pimentões vermelhos em cubos médios
- 2 pimentões verdes em cubos médios
- 3 abobrinhas pequenas em cubos médios
- 4 dentes de alho amassados
- 200 gr de tomate sem pele, sem sementes
- manjericão
- salsinha
- 1 taça de vinho branco
E como eu faço?

Refogue a berinjela em uma frigideira com 1 colher de azeite até ficar ligeiramente dourada e reserve.
Repita o procedimento com os outros ingredientes na seguinte ordem: cebola, abobrinha, pimentão vermelho e pimentão verde. Conforme for retirando 1 por 1, vá reservando todos no mesmo recipiente da berinjela.
Na mesma panela, aqueça o restante do azeite, acrescente o alho e, quando começar a dourar, acrescente o vinho e raspe o fundo da panela com uma colher. Coloque todos os vegetais reservados de volta na panela, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o tomate e deixe cozinhar mais 2 minutos. Retire do fogo e misture a salsinha e o manjericão.
Sirva quente ou frio.

Muito bão!!!

E bom apetite!!! :)

On the radio now: Other ligth – By: Finger Eleven

Tainha!!!!!!!!!!!!!!!!!!! XD!

2007-11-19T15:35:00.000-02:00

Então...
Sem fotos desta vez, pq ainda não pude fotografar este prato :(

Mas...
Bem...
Espero que você não tenha preconceitos com este pobre peixe injustiçado por ser feio pra cacete, fedido paca e muito chato de limpar... Pq ele tem sim o seu valor! :)
Percebi nas minhas andanças pelo país que existem regiões onde este excelente pescado é desprezado, chegando a ser usado apenas como isca em algumas localidades do norte e nordeste.
Mas aqui no sul parece ser bastante apreciado, principalmente no Paraná e Santa Catarina, e é justamente de Floripa que trago esta receita ótima de tainha assada. Rústica, simples e fantástica!

Certa vez eu estava à trabalho no balneário de Açores, mais precisamente no Pântano do Sul, e a fome bateu! Fui então ao Bar Do Arante, que é um estabelecimento bastante antigo, aberto desde o final da década de 60 se não me engano, e conhecido pela peculiaridade de ter milhares de “bilhetinhos” escritos pelos próprios clientes, decorando todo o ambiente.
Uma vez lá, resolvi provar uma tainha assada, que para a minha surpresa cheguei a ver sair do mar arrastada pelos pescadores logo à frente do bar, ou seja, mais fresco que isto só se o bicho estivesse vivo! E fiquei mais surpreso ainda com a velocidade do preparo (que pude acompanhar) e com o sabor!
Ao chegar no Paraná, resolvi incorporar a receita ao cardápio do restaurante, pois tivemos um arrasto de tainhas muito produtivo no litoral catarinense e eu não deixei de aproveitar para encomendar uma boa quantidade do peixe.

Então, vamos aprender a preparar!

O que vai ser meu camarada?
1 tainha inteira, recém saída do mar e limpa ! (Tudo bem... Se ela estiver bem fresca e não for congelada, já está de bom tamanho! XD!)
Sal grosso
5 dentes de alho picados
Suco de 2 limões.
Azeite

(É só isso? Tem certeza???)

Sim!
É só isso!!

E como faz pra isso ficar bão?

Bom, eu recomendo que se faça este peixe na grelha da churrasqueira ou numa boa grelha à gás, se for o caso.
Corte a cabeça da tainha, e a abra de fora à fora, deixando ela numa peça só com a carne branca de um lado e a pele e escamas do outro.
Misture o alho, suco de limão e o sal grosso, deixando mais pra seco do que pra molhado. Esfregue bastante na parte interna, onde está a carne aparente, e o resto esfregue nas costas, onde estão as escamas. Regue a parte da carne com uma pouco de azeite.
Na grelha bem quente, coloque a princípio com a parte da carne virada para baixo em direção ao fogo. Deixe assar até dar uma leve tostada, e em seguida vire com as escamas para o fogo. Deixe mais um pouco, e.... Tá pronto!!!

Me serviram como acompanhamento um pirão, arroz branco, fritas, camarões empanados, salada verde e vinagrete de polvo.
Sem frescuras e maravilhoso!!!

No som: Saturday nigth - Quem toca: Misfits, meu fio!!! Viva o horror punk!!!:)

Um peixe assado pra descontrair!

2007-11-19T15:31:00.001-02:00

(Foto by: Erik e uma câmera decente emprestada de algum colega do restaurante! XD!)

Dentão assado!
O tal dentão é uma peixe muito apreciado no Espírito Santo, tem este nome por parecer um parente distante e de água salgada da piranha. Um peixe robusto, de carne branca e com uma dentição de respeito! Dá medo até de limpar o bichinho pra preparar! XD De fato, já me cortei algumas vezes na mandíbula deste bichinho meigo e de aparência tão delicada...
Mas é muito bom, com um sabor delicado de maresia e com uma consistência deliciosa!

Este peixe assado costumava ser servido no restaurante capixaba em que trabalhei, e foi uma ótima sugestão do povo da Praia do Morro em Guarapari.

Vamos preparar este animalzinho tão meigo delicado?

O que vou precisar?

1 Dentão limpo, inteiro, fresco, bonitão e de bom tamanho!
300g de cebola picada
300g de tomate picado sem sementes
50g de azeitonas sem caroço cortados de forma grosseira
400g de batatas cortadas em rodelas e com casca
1 pimentão amarelo em cubos
1 pimentão verde em cubos
2 maços de coentro picados
1 maço grande de couve mineira cortada fininha, como para a feijoada
6 dentes de alho moídos
Um galho de alecrim fresco desfolhado
Um pouco de caldo de peixe
Azeite de oliva
1 taça de vinho branco seco
Papel aluminio

Vamos mandar ver:

Esfregue o peixe por dentro e por fora com uma mistura de metade do alho e sal e reserve.

Num bowl, misture bem à frio metade da cebola, metade do tomate, as azeitonas, os pimentões, o alecrim e a couve, e tempere com azeite de oliva e sal como se fosse uma salada.
Depois, pegue uma forma onde caiba o peixe, coloque um pouco de azeite e faça uma camada com o restante da cebola e do tomate. Depois faça outra camada as rodelas de batata, já temperadas com sal, e regue com o vinho e um pouco que caldo de peixe.
Recheie o peixe com a tal “salada” que vc misturou antes, coloque sobre a forma com a cama de vegetais, cubra a forma com o papel alumínio e mande pro forno bem quente. Quando der uns 25 ou30 minutos e o aroma do bicho começar a se desprender, retire o papel alumino e deixe dar uma douradinha.

Aí, só servir!!!!

Com arroz de caju e castanhas, saladinha de alface com tomate e cenoura raladinha, e vai bem como acompanhamento um pirãozinho de cabeça de peixe!

Affe!! Eu “se acabo” com estas coisas!!

No som: Homem com o rosto cortado - De: Banda Maldita (Muito bão!)

E o Bobó de camarão?

2007-11-19T15:26:00.000-02:00

(Foto meramente ilustrativa, roubada honestamente de algum site dulinário e que se parece muito com a versão que faço! XD!)

Este sim é um prato bão pra mais de metro! XD!
Uma receita muito simples e com diversas versões em cada lugar que visitei! E todas as versões são maravilhosas!
Este que vou mostrar aqui pra vocês, aprendi com meu camarada Henrique, na minha apaixonante incursão pelo litoral capixaba. Em outra oportunidade postarei também a versão baiana, mas por hora mostrarei a que aprendi primeiro!

Simples de fazer e vai muito bem com um peixe assado, apesar de eu curtir este bobó apenas com um arroz branco com alho e uma boa salada de alface!

E os ingreientes?

500g de mandioca/aipim/macaxeira cozida, bem macia
500g de camarão limpo.
200g de cebola bem picada
100g de tomate picado sem semente
2 maços de coentro picadinho
1 maço de salsinha picada
4 dentes de alho moído
50ml de molho de tomate (feito em casa, please! )
Azeite de cheiro (aromatizado com pimenta de cheiro)
Um pouco de caldo de peixe

Bóra fazer!

Aqueça bem uma panela de fundo grosso, esquente muito o azeite, e junte alho, cebola e tomate para refogar, junto com os camarões. Qdo estiver bem refogado, junte o molho de tomate e mexa bem.
Enquanto isso, bata no liquidificador metade do aipim com um pouco de caldo de peixe, até obter um caldo com uma consistência quase de goma.
Junte este caldo ao camarão refogado, salgue, deixe ferver, junte o restante do aipim e o coentro. Aí é só servir com um belo arroz branco, uma saladinha de folhas e iscas de peixe.

Muito bão! :)

On the radio now: Ode to the sun - By: dredg (Sim! É só com minúsculas mesmo!!:P)

Moquecas pra que te quero!! (pt2) A moquequinha de siri!!!

2007-11-19T15:23:00.000-02:00

(Picture by: Erik e seu incansável celular fuleiro, economizando para a máquina digital decente! XD!)

E as piadas sobre o casal do BBB ficam pra depois! XD!
Esqueça a loira! Este siri é com certeza mais interessante e vai ficar mais tempo na sua memória do que os integrantes do Big Brother!

Esta é uma “moquequinha” pq percebi que no ES, as moquecas feitas com outros frutos do mar que não sejam peixes, costumam ser um petisco e vêm em porções menores. Mas aí vai depender do tamanho da sua panela de barro ou de como você vai servir.

Esta aqui é um sucesso garantido! Saborosíssima e facílima de preparar!

Vamos lá!

Como de costume, recomendo o uso de uma panela de barro, mas na falta de uma, pode ser uma panela grande, não muito funda e de fundo grosso. (Mas aí não será a legítima moqueca capixaba! XD!)

O que vc vai precisar passar no seu cartão do banco:

800g de carne de siri limpa, catada por virgens queimadas de sol na beira da praia (ou apenas uma carne de siri bem limpa e de boa procedência! XD!)
200g de cebola picada não muito miúda
200g de tomate cortado em cubos sem semente
5 dentes de alho socados
Um pouco de caldo de peixe
Coentro! MUITO coentro!! (uns 2 maços bem grandes picados!)
Azeite de oliva
½ colher de sopa de colorau
Sal à gosto

Fazendo a moqueca:

O básico: Aqueça a panela com azeite de oliva e dissolva o colorau, para logo em seguida juntar o alho. Depois, uma camada de cebola e tomate no fundo, salgue, depois coloque a carne de siri desfiada, metade do coentro, outra camada menos densa de tomate com cebola, um pouquinho de caldo de peixe e FOGO com a panela tampada!!XD!
Borbulhou? Então agora manda ver o resto do coentro e sirva com pão, arroz branco, pirão de caldo de peixe, e se quiser, uma saladinha de folhas.

Esta é sem dúvida a minha preferida! :XD!

On the radio: Black Magic - By: SLAYERRRRR!!!! XD!!!

Moquecas pra que te quero!! (Pt. 1)

2007-11-19T15:19:00.001-02:00

(Foto by: Erik e seu celular fuleiro, até que possa comprar uma cêmera digital decente!)

Ah! As moquecas capixabas!! Sim!! As verdadeiras moquecas na minha humilde opinião! São as minhas preferidas! Nada contra a moqueca baiana, mas a capixaba leva o troféu do meu paladar, pela sua leveza e sabor incomparáveis!
Vou postando aos poucos as várias receitas de moqueca que aprendi com este povo simples e de uma variedade gastronômica invejável nos seus diversos preparos! Sem falar no ecossistema riquíssimo que os possibilita uma gama enorme de formas de preparo de pescados e frutos do mar.

Esta primeira receita é clássica em sem frescuras, e aprendi lá mesmo, nas praias de Guarapari, perguntando e fuçando nas cozinhas de restaurantes, mas principalmente nas casas das pessoas, que creio eu, é onde se aprende de verdade sobre a gastronomia local.

Vamos lá!!

Utensílios recomendados:

1 panela de barro de bom tamanho, curada! E se for de Goiabeiras, melhor ainda!!

Você vai precisar disto:
1kg de peixe bem firme cortado em postas de 2cm aproximadamente e bem temperados com limão, sal e alho.(Recomendo: Dentão, dourado, badejo ou em último caso um cação pequeno, bem fresco)
3 maços grandes de coentro picadinho
1 colher de sopa rasa de colorau
6 dentes de alho socados
3 cebolas picadas, não muito pequenas
4 tomates, sem semente, cortados no mesmo padrão das cebolas
100g de molho de tomate básico e sem temperos(por favor, se puder use um molho feito em casa!)
Um pouco de caldo de peixe
Sal à gosto
Azeite de oliva

Vamos fazer a moqueca!!!

Aqueça a sua panela de barro com uma porção generosa de azeite de oliva, junte o colorau e mexa até dissolver, e logo depois deixe o alho dar uma leve dourada. Em seguida, faça uma camada com pouco mais da metade do tomate e cebola picados, coloque metade do coentro por cima, e ajeite as postas por último sobre esta “cama” de vegetais. Depois coloque o resto da cebola e tomate por cima em outra camada, e deixe cozinhar tampado. Qdo começar a soltar aquele cheiro maravilhoso, abra a panela e veja se o caldo que se formou não está muito baixo, se estiver, junte o caldo de peixe, deixe ferver e salpique o restante do coentro pouco antes de servir. Moleza!!

Vale lembrar, que a verdadeira moqueca capixaba é servida ainda com a panela borbulhando e leva como acompanhamento apenas arroz branco e pirão feito com a cabeça do peixe e muito alho e coentro. Uma pimentinha dedo de moça no azeite acompanha muito bem o prato tb! :)

Bom apetite!!!!

On the radio: Ready, steady, go!! - By: L´arc En Ciel

Torta Capixaba? Eu amo!!

2007-11-19T15:14:00.000-02:00

(Foto meramente ilustrativa! :P!)

Vamos falar deste prato maravilhoso do Espírito Santo!
Uma comida típica das festas populares deste estado lindo, que tem praias maravilhosas e um povo que me acolheu da forma mais alegre e festiva quando estive por lá!
Aprendi esta versão com meu grande amigo Kléber Capelli, cozinheiro de mão cheia, um capixaba da gema, louco por tudo que se trata em termos de frutos do mar e pescados em geral, e responsável pelo que considero a melhor receita que já provei desta iguaria!
Estive no ES no ano passado para pesquisar sobre os costumes gastronômicos de lá, pois estava prestes a assumir a cozinha de um restaurante especializado em moquecas e tudo mais que se pudesse servir em termos de comida capixaba, portanto esperem muitas outras receitas maravilhosas do estado que tem as mais belas praias do Brasil.

Equipamentos e utensílios recomendados:
1 fôrma ou panela de barro, devidamente curada e de bom tamanho.
1 frigideira grande e de preferência anti – aderente, ou de ferro.
1 forno do mal from hell quente pra caramba! :)

Você vai ter que cortar bem miudinho tudo isto:
200g de polvo, pré – cozido
200g de camarão, tb pré – cozido (se forem pequenos podem ser colocados inteiros na receita)
200g de sururu limpo
200g de anéis de lula bem fininhos
200g de carne de siri bem limpinha!
300g de dentão ou algum outro peixe de carne mais consistente, cortado em cubos pequenos, pré – refogado com azeite de oliva e alho amassado
Azeite de oliva
8 claras
6 gemas
Muita salsinha picada
Muita cebolinha picada
Muito, mas MUITO coentro fresco picado (uns 2 maços grandes)
5 dentes de alho amassados
3 cebolas picadas
3 tomates picados, apenas sem as sementes.
100 de azeitonas sem caroço cortadas grosseiramente.
1 colher de café bem cheia de colorau

E agora? O que eu faço!!!????

Vamos lá!!
Pegue a sua grande frigideira, ou panela de ferro, esquente MUITO uma porção generosa de azeite de oliva, e coloque o colorau. Em seguida, coloque nesta ordem, para refogar: cebola e alho até a cebola murchar, depois todos os moluscos, depois a carne de siri e o peixe, tomate, azeitonas, salgue e vá refogando! Deixe os temperinhos picados por perto, pq agora vc vai bater as claras em neve no bowl com um batedor, ou na batedeira, e dar uma batida enérgica nas gemas.
Em seguida coloque a sua panela ou forma de barro no forno para ir aquecendo, besuntada de azeite.
Bom, agora bóra terminar o refogado? Ele já deve estar mais sequinho, mas não muito, então coloque os temperos picados e misture bem!
Tire a sua forma/panela de barro do forno, incorpore as gemas às claras em neve, e coloque metade de refogado dentro da forma. Depois coloque mais um pouco dos ovos batido, o resto do refogado e cubra com o restante da mistura de clara e gema.
Coloque rodelas de cebola e azeitonas por cima para finalizar e manda pro forno!
Cerca de 30 ou 40 minutos depois, dê a famigerada espetada pra ver se o palito/garfo/faca sai limpinho e é só se deliciar!
Também pode ser servida fria, e se você não tem panelas de barro, nada impede de ser feita numa forma convencional de metal ou vidro. (Mas aí não precisa aquecer antes! )

Bom apetite!!!! :):):):):):):)

On the radio: Ophelia, by: Gotham Road

Bem, vamos começar com uma sobremesa!!

2007-11-19T15:11:00.001-02:00

O quê? O Erik falando de algo doce? Wouw!!!!
Explico: Sou um sacrílego que não gosta de doces, e definitivamente viveria muito bem sem nunca comer um chocolatezinho... Não curto! Ponto!
Porém, toda regra têm sua exceção... E a minha convivência com minha adorável namorada, uma chocólatra assumida e viciada em doces de um modo geral, fez com que eu passasse a me aventurar entre chocolates, confeitos, e toda sorte de tralhas açucaradas, para poder agradá – la...
Sou o tipo do cara que dispensa a sobremesa e parte direto para o cafezinho e o cigarro sem sentir a menor falta de açúcar...
Mas hoje em dia ando revendo os meus conceitos, e mesmo já tendo trabalhado por um breve período com confeitaria fina, nunca me interessei muito em fixar melhor as técnicas das sobremesas e variados quitutes doces...E é aí que o meu interesse aparece: Preciso dominar um pouco mais os doces, afinal, o que será dos meus eventos sem uma bela sobremesa? O que será dos meus rendimentos se tiver que contratar um confeiteiro ou doceiro cada vez que precisar de algo para adoçar os meus comensais?
Portanto, chega! Vocês com certeza verão outras receitas de doces encher os olhos, e fazer a sua boca espumar! Devidamente testadas e aprovadas, é claro!!

Então vamos à esta versão que fiz de um crepe que pude apreciar certa vez em um restaurante aqui da capital Paranaense, e que por incrível que pareça, me cativou pela sua simplicidade e sabor sóbrio...
Não tirei fotos ainda, mas assim que tiver coloco aqui :)

Crepes de morango ao creme de avelã
(porção para servir aproximadamente 8 pessoas realmente famintas, e viciadas em doces! :D)

Utensílios e equipamentos recomendados:

Fué (Batedor de arame)
1 bowl de metal
1 panela de bom tamanho (que caiba o bowl dentro)
1 liquidificador
(Mas nada disto é indispensável!:) )

Você vai precisar:

Recheio:
3 caixas de morangos belíssimos e firmes! (aprox. 600g) Cortados em pedaços não muito pequenos, mas nada que vá fazer o convidado se engasgar e morrer sufocado! :D
400g de creme de avelã (O famigerado Nutella pode servir bem ao propósito... Mas quanto melhor a qualidade do creme, melhor o resultado!)
½ colher de café de essência de baunilha
300g de creme de leite (sem o soro, por favor! :D)
200g de chocolate meio amargo picado.

Como fazer este misterioso recheio?
Moleza!!
Pegue um bowl de metal ou uma boa panela e coloque num banho maria. Coloque todos os ingredientes dentro, menos os morangos, e mexa até o chocolate em pedaços derreter... Deixe esfriar à temperatura ambiente e junte os morangos. Voilá!! Mais fácil que bater em bêbado! XD! Você pode servir este recheio quente (contrasta melhor com o sorvete) ou frio sem problemas!

Massa:

Sabe aquela massa de panqueca fininha e levíssima? Esta mesma!!

1 litro de leite (Sem água oxigenada ou soda, de preferência! )
3 ovos batidos previamente
100g de manteiga sem sal, ou uma boa margarina culinária.
Farinha de trigo até dar o ponto!
Como fazer: Aprendi a dar o ponto nesta massa com um grande amigo! Bata no liquidificador, primeiro os ingredientes líquidos com a manteiga. Depois, vá adicionando a farinha de trigo até obter uma consistência onde o “redemoinho” formado no centro da massa ao ser batida, seja equivalente a um espaço onde caberia seu polegar inteiro! :) (Mas por favor, não coloque o seu dedo ali para ter certeza! XD!)
Depois frite numa panquequeira, chapa ou frigideira anti - aderente. Só coloque muito pouco óleo qdo for fritar a primeira, daí em diante é só ir fritando sem besuntar outra vez a firgideira.

E agora tio Erik, como devo servir?

Bah!! Faz como preferir! :)
Mas vou dar umas sugestões:
- Coloque o recheio no meio da massa já frita, dobre ao meio, faça um rolo ou dobre em 4... Como preferir! Aí, vai depender do tamanho das suas massinhas ou da sua gula! :)
- Monte em um prato individual com 1 ou 2 bolas de sorvete de creme (Mais uma vez, a quantidade do sorvete vai depender do tamanho das massas ou da fome!)
- Decore com calda de chocolate ( que vc pode reservar antes de colocar os morangos para este fim), raspas de chocolate, ou se for fresco e metido à besta como eu, pode fazer um “cúpula” ou “gaiolinha” de caramelo ou chocolate para colocar sobre o sorvete:)
- Há quem goste de borrifar um pouco de azeite de oliva para dar um toque a mais no sabor! Recomendo! Fica muito bom!
- Dá pra fazer a mesma receita com uvas Itália, banana – maçã, mix de frutas diversas, cerejas frescas, framboesas, enfim... Vai da sua criatividade!

Bem...
É isso aê pessoal!
Espero que tenham gostado da idéia, e que esta receita simples e sem frescuras lhes seja útil um dia!

Um abraço!!! :)

On the radio now: Sonho bom, By Gram

Vamos falar de gastronomia?

2007-11-15T02:23:00.000-02:00

Resolvi criar mais um blog...
Sim... Mas desta vez mais voltado para o meu lado profissional...Com muitos toques pessoais, mas sem dúvida direcionado para o meu trabalho nas cozinhas da vida...
Bom, quem convive comigo sabe que novamente estou em busca de emprego...Novamente ocioso...
E no ócio, bem, quem é esperto aproveita para aprender alguma novidade...
E tenho lido muito sobre comida. Blogs, artigos, livros, etc... E cada vez mais parece que assim como na música (minha outra paixão), quase mais nada de novo se cria... O Ferrán inovou com a sua cozinha cheia de novidades, vemos na tv chefs que estão cada vez mais “popstars” e menos cozinheiros... E cada vez mais programas de baixa qualidade sobre gastronomia (Vido os “receita minuto” da vida e as receitas bizarras da Ana Maria Braga...)
E eu?
Bom... Eu estou aqui imaginando onde está o meu espaço, o meu lugar ao sol... Eu gosto de comida de verdade, e às vezes, neste mundo gastronômico cheio de preparos mega modernos, idéias novas, misturas contemporâneas, tenho minhas dúvidas se um dia terei competência o suficiente para ira adiante... Não curto espuminhas, gelatininhas e coisinhas feitas de forma ultra delicada... Gosto de ver uma carne com cara de carne num prato... Gosto de uma salada com cara de salada... E fico com medo de não ter para onde correr na minha vida profissional... Pq acho que penso como velho, e amo a cozinha clássica... Amo ovos, carnes bem grelhadas de verdade, confits, guisados, carnes de caça... Gosto do que é rústico... E isso fica evidente no que faço profissionalmente...
Não, eu não quero “inovar”, não quero fazer mousses salgadas, sorbets de oliva para servir com torta de chocolate, gelatinas quentes ou espuminhas coloridas sobre um prato mínimo... Será que estou errado? Será que sou retrógrado e ranzinza? Será que posso crescer como chef fazendo comida sem frescuras num mundo cada vez mais ávido por inovações e procura por novos paladares?
Não sei... Só sei que não gosto do tal “contemporâneo”... Só queria poder fazer a minha comida, sem frescuras, sem pretensões...
Bah! Devo estar meio revoltado hj...

On the rado now: Travel, by The Gathering.

Pra começar... Quem sou eu???

2007-11-15T01:50:00.000-02:00

1. nome completo: Erik Fillies

2. apelidos: Tiuzão, Bocão, Chef e provavelmente devo ter outros menos lisonjeiros que desconheço....

3. cores favoritas: Vermelho, preto e roxo...

4. time: detesto futebol... Este negócio de ficar vendo um bando de marmanjo de shortinho correndo de um lado para o outro atrás de uma bola me parece meio suspeito... XD!

5. data de aniversário: 25 de abril

6. onde mora: Curitiba, a Cidade Mal - Assombrada

7. programas de tv favoritos: Heroes, Hell´s Kitchen, Miami Ink, American Chopper e Adult Swim

8. o que você tem no mouse pad: Papelão velho...

9. cheiros favoritos: Baunilha, canela, maçã verde, patchuli e azeite de oliva

10. pior sentimento do mundo: ódio

11. melhor sentimento do mundo: amor

12. dois defeitos seus: Sádico e teimoso

13. duas qualidades: Senso de humor e paciência.

14. qual a 1ª coisa que você pensa quando acorda de manhã? “Cammy!”

15. é romântico(a)? Bem mais do que seria capaz de admitir...

16. montanha-russa: assustadora ou excitante? Nauseante...

17. caneta ou lápis? Máquina de tatuar... Deixa marcas mais duradouras, e não curto apagar coisas...

18. quantos toques antes de atender o telefone? Um. E se passar de 3 eu não vou atender.

19. é amigo(a) do telefone ou só usa quando necessário? Mais amigo do que as contas permitem...

20. comida favorita: Todas, com ênfase em carnes mal – passadas ou cruas...

21. você se dá bem com seus pais? Sem dúvida!!!

22. quem você tem como irmão? Um gato vira latas chamado Scott

23. namorar ou ficar? Ficar e namorar.

24. você tem muitos amigos? Apenas o suficiente para lotar a mesa da minha casa... O resto é resto.

25. se você tem, como se sente quando rodeado por eles? Feliz!!

27. o que você mais gosta de fazer? Cozinhar com sentidos e sentimentos, cantar com a alma e amar como se fosse o último dia...

28. chocolate ou baunilha? Baunilha.

29. sorvete preferido: O frugal sorvete de creme...

30. torrada ou bacon? Bacon sobre as torradas.

31. de quem você sente saudade? De mim mesmo aos 18 anos...

32. sente medo: De sapos ou de uma vida sem realizações...

33. quem você levaria para uma ilha deserta? Eu nunca iria para uma ilha deserta.

34. qual seu signo zodiacal? Touro

35. qual o seu poeta favorito? Drummond

36. qual sua bebida favorita? Conhaque e coca - cola

37. para tingir seu cabelo de uma cor, qual seria? Já tingi de muitas cores... Hj em dia apenas deixaria crescer de novo...

38. o que tem nas paredes do seu quarto? Cores! Muitas cores gritantes e vivas!

39. o que tem debaixo da sua cama? O passado guardado em gavetas pesadas.

40. qual seu número favorito? 7 ou 9...

41. noite ou dia? noite

42. qual é o carro dos seus sonhos? Maverick 78 ou um Plymouth 58 vermelho sangue :)

43. esporte favorito: Videogame é esporte?

44. um grande amor da sua vida: Tem cabelos coloridos, usa óculos de acetato e parece ter uns 10 anos a menos do que tem de fato...

45. está apaixonado no momento? Totalmente

46. está sendo correspondido? Sim...

47. vale a pena amar? Sem dúvida!

48. que você estava ouvindo enquanto respondia este questionário? Anathema - Barriers

49. melhor beijo: Numa tarde quente de domingo depois de algumas cervejas e muito papo no meu quarto ensolarado...

50. uma frase ou citação: Não caberiam tantas letras de musica aqui...XD!

Este é o Erik...
Em resumo.... :)

On the radio now: The Arms of Sorrow, by Killswich Engage