Vamos falar de gastronomia?

Resolvi criar mais um blog...
Sim... Mas desta vez mais voltado para o meu lado profissional...Com muitos toques pessoais, mas sem dúvida direcionado para o meu trabalho nas cozinhas da vida...
Bom, quem convive comigo sabe que novamente estou em busca de emprego...Novamente ocioso...
E no ócio, bem, quem é esperto aproveita para aprender alguma novidade...
E tenho lido muito sobre comida. Blogs, artigos, livros, etc... E cada vez mais parece que assim como na música (minha outra paixão), quase mais nada de novo se cria... O Ferrán inovou com a sua cozinha cheia de novidades, vemos na tv chefs que estão cada vez mais “popstars” e menos cozinheiros... E cada vez mais programas de baixa qualidade sobre gastronomia (Vido os “receita minuto” da vida e as receitas bizarras da Ana Maria Braga...)
E eu?
Bom... Eu estou aqui imaginando onde está o meu espaço, o meu lugar ao sol... Eu gosto de comida de verdade, e às vezes, neste mundo gastronômico cheio de preparos mega modernos, idéias novas, misturas contemporâneas, tenho minhas dúvidas se um dia terei competência o suficiente para ira adiante... Não curto espuminhas, gelatininhas e coisinhas feitas de forma ultra delicada... Gosto de ver uma carne com cara de carne num prato... Gosto de uma salada com cara de salada... E fico com medo de não ter para onde correr na minha vida profissional... Pq acho que penso como velho, e amo a cozinha clássica... Amo ovos, carnes bem grelhadas de verdade, confits, guisados, carnes de caça... Gosto do que é rústico... E isso fica evidente no que faço profissionalmente...
Não, eu não quero “inovar”, não quero fazer mousses salgadas, sorbets de oliva para servir com torta de chocolate, gelatinas quentes ou espuminhas coloridas sobre um prato mínimo... Será que estou errado? Será que sou retrógrado e ranzinza? Será que posso crescer como chef fazendo comida sem frescuras num mundo cada vez mais ávido por inovações e procura por novos paladares?
Não sei... Só sei que não gosto do tal “contemporâneo”... Só queria poder fazer a minha comida, sem frescuras, sem pretensões...
Bah! Devo estar meio revoltado hj...

On the rado now: Travel, by The Gathering.