(Foto by: Erik e seu celular fuleiro, até que possa comprar uma cêmera digital decente!)Ah! As moquecas capixabas!! Sim!! As verdadeiras moquecas na minha humilde opinião! São as minhas preferidas! Nada contra a moqueca baiana, mas a capixaba leva o troféu do meu paladar, pela sua leveza e sabor incomparáveis!
Vou postando aos poucos as várias receitas de moqueca que aprendi com este povo simples e de uma variedade gastronômica invejável nos seus diversos preparos! Sem falar no ecossistema riquíssimo que os possibilita uma gama enorme de formas de preparo de pescados e frutos do mar.
Esta primeira receita é clássica em sem frescuras, e aprendi lá mesmo, nas praias de Guarapari, perguntando e fuçando nas cozinhas de restaurantes, mas principalmente nas casas das pessoas, que creio eu, é onde se aprende de verdade sobre a gastronomia local.
Vamos lá!!
Utensílios recomendados:
1 panela de barro de bom tamanho, curada! E se for de Goiabeiras, melhor ainda!!
Você vai precisar disto:
1kg de peixe bem firme cortado em postas de 2cm aproximadamente e bem temperados com limão, sal e alho.(Recomendo: Dentão, dourado, badejo ou em último caso um cação pequeno, bem fresco)
3 maços grandes de coentro picadinho
1 colher de sopa rasa de colorau
6 dentes de alho socados
3 cebolas picadas, não muito pequenas
4 tomates, sem semente, cortados no mesmo padrão das cebolas
100g de molho de tomate básico e sem temperos(por favor, se puder use um molho feito em casa!)
Um pouco de caldo de peixe
Sal à gosto
Azeite de oliva
Vamos fazer a moqueca!!!
Aqueça a sua panela de barro com uma porção generosa de azeite de oliva, junte o colorau e mexa até dissolver, e logo depois deixe o alho dar uma leve dourada. Em seguida, faça uma camada com pouco mais da metade do tomate e cebola picados, coloque metade do coentro por cima, e ajeite as postas por último sobre esta “cama” de vegetais. Depois coloque o resto da cebola e tomate por cima em outra camada, e deixe cozinhar tampado. Qdo começar a soltar aquele cheiro maravilhoso, abra a panela e veja se o caldo que se formou não está muito baixo, se estiver, junte o caldo de peixe, deixe ferver e salpique o restante do coentro pouco antes de servir. Moleza!!
Vale lembrar, que a verdadeira moqueca capixaba é servida ainda com a panela borbulhando e leva como acompanhamento apenas arroz branco e pirão feito com a cabeça do peixe e muito alho e coentro. Uma pimentinha dedo de moça no azeite acompanha muito bem o prato tb! :)
Bom apetite!!!!
On the radio: Ready, steady, go!! - By: L´arc En Ciel
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