Eventos com porção individual? Que tal mini - porções?

Bem...
Foi quase um "menu degustação"...
Na inauguração de um restaurante de frutos do mar onde trabalhei, tivemos que elaborar porções pequenas e práticas para a inauguração, pois as pessoas teriam que comer em pé, afinal se tratava de um “quase coquetel” E a idéia era servir moquecas e “entradas” à base de frutos do mar...
Então tive a idéia de fazer a típica moqueca capixaba em porções que pudessem ser servidas em pequenas cumbucas, mas para isto, ao invés de peixe em postas, executei as moquecas com o pescado em cubos para que coubessem nos recipientes, e também fiz as mini – entradas frias sobre biscoitinhos de massa semi - podre colorida com uma redução de curaçao blue (para combinar com o nome do estabelecimento: Ciano Resto Bar, que é uma gramatura de azul bem próxima à do curaçao)
Servi então como mini – entradas, versões sobre os biscoitinhos de duas saladas que fariam parte do serviço a la carte, brochetes de frutos do mar e de peixe, moquecas de peixe e de sururu, e mais uma opção de strogonoff de camarões.
Bom, a moqueca foi preparada exatamente como nas receitas que já postei anteriormente, com a única diferença que o peixe foi cortado em cubos, mas deixarei aqui a receita das entradinhas, que podem sofrer várias alterações para se adequar à necessidade de quem precisar.

Vamos lá!

Mini – entrada de camarões:

Versão da salada Maresia, que era servida no Ciano Restô Bar.

Massa do biscoito:
Bem, basta fazer a massa semi - podre básica com 1 parte de manteiga para 1e1/2 parte de trigo e 1 ovo para cada kg de massa.
O segredo está na coloração e preparo da massa, que neste caso, eu fiz assim:
Reduzi o curaçao blue à 50%, e misturei em metade da massa, deixando a outra parte “virgem”, branquinha e sem nenhuma mistura, Na hora de preparar os biscoitinhos, fiz dois rolinhos compridos de massa, um azul e outro branco, e depois amalgamei os dois em uma trança, abri a massa e cortei em círculos, o que acabou dando uma impressão levemente marmorizada ao produto final.
O recheio foi simples: Musseline de peixe espessada com um pouco de catupiry colocada sobre cada biscoito com um saco de confeitar, servindo como base para o camarão salteado e temperado com coentro, cebolinha e azeite, guarnecida com pontinhos de molho de framboesa e ceboulete. Na minha opinião ficou mais bonito que saboroso. Mas é uma boa opção para coquetéis.
Esta massa também pode ser colorida com marraschino, campari, enfim, com qualquer redução que tenha a coloração desejada. Não recomendo o uso de corantes comestíveis em excesso por deixarem traços de sabor indesejados, mas não deixam de ser uma opção também.

Algumas fotos:

(os biscoitinhos com camarão!! XD!!! Fotos by: Minha baixinha Cammy e sua cÂmera nova mega legal!)

(A moqueca individual, os brochetes e os biscoitinhos de camarão e sururu! Foto bay: Cammy )

É isso aê galera!!
Espero ter ajudado de alguma forma!! :)

On the radio now: Especial Needs - By: Placebo